Zutaten für 4 Personen
Pasta all’Amatriciana ist ein echtes Highlight der römischen Küche – würzig, herzhaft und unglaublich aromatisch.
| 300 g | Guanciale |
| 2 Stück | kleine rote Zwiebeln |
| 150 ml | Weißwein |
| 2 Dosen | Tomaten (ganze) |
| 25 g | Pecorino |
| 25 g | Parmesan |
| 700 g | Spaghetti (bronzo) |
| Salz, Pfeffer, Chili oder “Al Arrabiata“-Gewürzmischung, Zucker |
Und so geht’s:
| Step 1: Guanciale von der Schwarte lösen und in grobe Würfel schneiden. |  |
| Step 2: Zwiebeln in mittelgroße Würfel hacken. |  |
| Step 3: Guanciale und Schwarte ohne Zugabe von Öl oder Fett in einer Pfanne auslassen. In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen und eine halbe Tasse vom Nudelwasser abfangen. |  |
| Step 4: Wenn der Guanciale langsam kross wird, Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen und mit etwas Zucker karamellisieren. |  |
| Step 5: Die Zwiebel-Guanciale-Masse mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. |  |
| Step 6: Schwarte aus der Pfanne entnehmen und Tomaten aus der Dose hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und einen halben Teelöffel Chili-Flocken oder Al Arrabiata Gewürz schärfen. |  |
| Step 7: Die Hälfte des Pecorinos und des Parmesans zusammen mit einem guten Schöpfer Nudelwasser unter die Tomatensoße heben. Nochmals abschmecken – falls die Tomaten zu viel Säure enthalten, mit etwas Zucker nachhelfen. |  |
| Step 8: Spaghetti mit der Amatriciana-Soße vermengen. |  |
| Step 9: Pasta auf einem Teller anrichten und mit Parmesan und Pecorino garnieren. |  |