Frische Zitrusnoten treffen auf aromatischen Fenchel und eine samtige Polenta – ein spannendes Spiel aus Texturen und Aromen.
Zutaten für 2 Personen:
Für den Salat:
| 1 | Fenchel (ca. 250g) |
| 2 | Orangen |
| ½ | Rote Zwiebel |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 3 EL | weißer Balsamico-Essig |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 Stiele | Petersilie (glatt) |
Für die Polenta:
| 75g | Polenta |
| 1 | Schalotte |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 300ml | Milch |
| 300ml | Wasser |
| 75g | Parmesan |
| Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Olivenöl |
Und so geht’s:
| Step 1: Für den Salat Fenchel waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen. Grün abzupfen und beiseitelegen. Den Fenchel in schmale Streifen schneiden. |  |
| Step 2: Fenchel in einer Schüssel mit Salz und Zucker vermengen, gut durchkneten und für ca. 20 Minuten ruhen lassen. |  |
| Step 3: In der Zwischenzeit Orangen filetieren. Darauf achten, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. |  |
| Step 4: Rote Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. |  |
| Step 5: In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und mit einer geriebenen Knoblauchzehe in einem mittelgroßen Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Milch und Wasser ablöschen und aufkochen lassen. |  |
| Step 6: Polenta unter ständigen rühren (!! sonst gibt’s Klumpen) in das Milch-Wasser-Schalotten-Gemisch geben und quellen lassen. |  |
| Step 7: Für den Fenchel-Salat Fenchel, Zwiebeln und Petersilie vermengen und mit weißem Balsamico-Essig, Olivenöl und Pfeffer anmachen. |  |
| Step 8: Sobald die Polenta-Masse gequollen ist gemahlenen Rosmarin & Thymian dazu geben und frisch geriebenen Parmesan unterheben. |  |
| Step 9: Orangen inkl. Orangensaft zum Salat geben und Abschmecken. |  |
| Step 10: Zum Anrichten die warme Polenta in ein tiefes Teller geben und den Salat mit viel Dressing auf der Polenta drapieren. Mit Fenchelgrün garnieren. |  |
