Mini-Pasta, sonnengereifte Tomaten und aromatischer Rucola treffen auf ein intensives Balsamico-Dressing – verfeinert mit Pinienkernen, Parmesan und mediterranen Antipasti. Ein Salat, der nach Dolce Vita schmeckt!
Zutaten für 1 große Schüssel
| 500g | Mini Penne / Mini Farfalle |
| 400g | Cocktail-Tomaten |
| 150g | Rucola |
| 200ml | Dunkler Balsamico-Essige (Favorit: Mazzetti) |
| 4 TL | Honig |
| 2 TL | Senf |
| ½ Glas | Getrocknete Tomaten in Öl (ca. 140g) |
| ½ Glas | Gegrillte Champignons in Öl (ca. 140g) |
| 2 TL | gehacktes Basilikum (im Sommer frisch, im Winter TK) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 50g | Parmesan-Späne |
| 50g | Pinienkerne |
| Salz, Pfeffer |
Und so geht’s:
| Step 1: Die Mini-Nudeln (gibt es von Barilla) in gut gesalzenem Kochwasser al dente kochen. Auf einem Backblech ausbreiten, ein feuchtes Geschirrtuch über das Blech legen und abkühlen lassen (ohne das feuchte Geschirrtuch trocknen die Nudeln aus). |  |
| Step 2: In einem hohen Gefäß 4 TL Honig mit 2TL Senf, ½ TL Salz und 4 Prisen Pfeffer vermischen. 200ml Balsamico-Essig dazugeben, sowie 2 TL gehackten Basilikum. |  |
| Step 3: Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Salzen und leicht zuckern und zur Seite stellen. |  |
| Step 4: Die gegrillten Champignons aus dem Glas ganz fein hacken und zum Dressing geben. |  |
| Step 5: Auch die getrockneten Tomaten ganz fein hacken. Die getrockneten Tomaten und die gegrillten Pilze sind Bestandteil des Dressings und nicht als Salatbeilage zu sehen (müssen so fein sein, dass sie gar nicht als Zutaten im Salat auffallen). |  |
| Step 6: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Achtung: Pinienkerne brennen schnell an (erst passiert eine gefühlte Ewigkeit gar nichts, und dann sind sie verkohlt). |  |
| Step 7: Abgekühlte Nudeln mit den halbierten Tomaten und dem Dressing vermengen. |  |
| Step 8: Rucola waschen und mit den Händen in kleinere Stücke reißen und zum Salat geben. Alles gut vermengen. |  |
| Step 9: Mit einem Sparschäler von einem Parmesanklotz Parmesan-Spähne hobeln und zum Salat geben. |  |
| Step 10: Pinienkerne dazugeben und ein letztes Mal alles vermengen. |  |
| Step 11: Als Beilage zum Grillen oder als Hauptspeise im Sommer genießen. |  |
