Cremiges Risotto mit dem edlen Aroma von Safran – ein Hauch Luxus für den Gaumen. Perfekt als Begleitung zu Fisch oder Gemüse, oder pur genießen.
Das Rezept kann auch wunderbar ohne den Safran als Risotto-Grundrezept verwendet werden. Dazu am besten das gewünschte Gemüse in einer separaten Pfanne anbraten und in das fertige Risotto unterheben.
Zutaten für 2 Personen:
| 1 | Schalotte |
| 50g | Butter |
| 350g | Risotto-Reis (Carnaroli) |
| 750ml | Gemüsefond |
| 150ml | Weißwein |
| 75g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1g | Safran-Fäden |
| Salz, Pfeffer |
Und so geht’s:
| Step 1: Schalotte ganz fein hacken und in einem mittelgroßen Topf mit Butter glasig anschwitzen. |  |
| Step 2: Safran-Fäden grob mahlen (beispielsweise mit Hinterteil von Messer in Glas-Ampulle zerstoßen) |  |
| Step 3: Wenn die Schalotten glasig sind, Risotto-Reis dazu geben und den Reis leicht anrösten. |  |
| Step 4: Reis und Schalotten mit Weißwein ablöschen. Wein vollständig reduzieren lassen. |  |
| Step 5: Unter ständigen Rühren den Gemüsefond nach und nach hinzugeben und einkochen lassen. Bei Bedarf (Risotto wird nicht gar) noch mit etwas Wasser strecken. |  |
| Step 6: Nach ca. 20min sollte der Reis al dente sein. Butter-Würfel und Parmesan unterheben. |  |
| Step 7: Safran hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Tipp: Anstatt Safran kann auch angeröstetes Gemüse jeder Art (beispielsweise Fenchel / Pilze / Kürbis) dem Risotto untergemischt werden. |  |
