Cremig, herzhaft und ohne Sahne – die echte italienische Carbonara setzt auf Ei, Guanciale, Pecorino und Parmesan für pure Perfektion.
Zutaten für 2 Personen
| 3 | Eigelb |
| 50g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 50g | Pecorino (frisch gerieben) |
| 80g | Guanciale |
| 300g | Spaghetti (al bronzo) |
| Salz, Pfeffer |
Und so geht’s:
| Step 1: Das untere harte Stück vom Guanciale wegschneiden und den Guanciale in feine Würfel schneiden. |  |
| Step 2: Parmesan und Pecorino reiben (oder frisch beim ital. Feinkost-Händler reiben lassen 😉 ) und in eine Schüssel geben. |  |
| Step 3: Spaghetti in sprudelndem Salzwasser (ordentlich gesalzen!) al dente kochen. |  |
| Step 4: Wenn die Pasta ihre Stärke an das Kochwasser abgegeben hat (nach ca. 4min), eine ¾ Tasse vom Nudelwasser abschöpfen. |  |
| Step 5: Guanciale ohne weiteres Fett in einer großen Pfanne (in die auch die Spaghetti passen) anbraten. Das Fett vom Guanciale wird hierbei durch die Hitze ausgelassen. |  |
| Step 6: ½ Tasse vom Nudelwasser zur Parmesan-Pecorino-Mischung geben. |  |
| Step 7: Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß nicht wegschmeißen, kann bis zu 4 Monate eingefroren werden für Baiser-Süßspeisen) und zur Käse-Nudelwasser-Masse geben und vermixen (per Hand oder bequem mit dem Mixer). Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen. |  |
| Step 8: Wenn das Fett vom Guanciale verflüssigt ist und die Guanciale-Würfel leicht knusprig, mit einer Schöpfkelle die Speckwürfel aus der Pfanne holen. |  |
| Step 9: Spaghetti in die Pfanne geben und mit dem Guanciale-Fett vermengen. Herd ausmachen. |  |
| Step 10: Eigelb-Käsemischung zu den Spaghetti geben und mit der Rest-Hitze die Soße cremig werden lassen. |  |
| Step 11: Die Carbonara mit den Guanciale-Würfeln entweder vermengen oder die Guanciale Würfel als Topping verwenden. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer direkt servieren. |  |