Die Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden.
Die Auberginen-Würfel in einem Durchschlag-Sieb schichten und gut salzen, damit die Aubergine entwässert wird. Ein tiefes Teller unter dem Sieb platzieren, damit das abtropfende Wasser aufgefangen wird oder direkt im Spülbecken parken. 20min abtropfen lassen.
Die roten Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch feinhacken. In der Zwischenzeit Reis (Tipp Kabuli Palau), Fladenbrot oder andere Beilage nach Wahl zubereiten.
In reichlich Olivenöl die Auberginenwürfel goldbraun braten. Durch das vorherige Entwässern, werden die Auberginen-Würfel beim Anbraten schön knackig und nicht zäh.
Während die Auberginen braten, Tomaten in Würfel schneiden und gut salzen und leicht zuckern.
Wenn die Auberginen goldbraun gebraten sind, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und glasig braten.
Tomatenwürfel in die Pfanne geben und weiterbraten bis die Tomaten weich werden und sich mit den Auberginen emulgiert.
Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander (1 TL – Achtung: schmeckt ganz anders als frischer Koriander – keine Angst vor „seifigem“ – Geschmack), Sumak (1/2 TL) und Chili ordentlich würzen und mit Granatapfelsirup und Tahini abschmecken.
Für den Joghurt-Dip alle Zutaten vermengen (Joghurt, Knoblauchpulver, Zitrone, Tahini) und mit Salz abschmecken. Auberginen-Pfanne mit Beilage nach Wahl anrichten und mit Joghurt Dip toppen.
