Süßkartoffeln raspeln (geht am schnellsten mit einem Food Processor). Backofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) aufheizen.
3 Süßkartoffeln (mittelgroß)
Süßkartoffel-Raspel mit Eiern und geriebenem Cheddar vermengen und mit 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und 1/2 TL Mexican Allrounder Gewürz würzen. Die Masse 10-15min ziehen lassen.
4 Eier, 100 g Cheddar-Käse, Pfeffer, Mexican Allrounder, 1 TL Salz
Halloumi an der Risskante (verläuft in der Regel waagrecht am Halloumi-Block entlang) mit der Hand halbieren und in Streifen schneiden.
225 g Halloumi
Die Süßkartoffel-Masse in 6-8 kleine "Wrap"-Kreise auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen auslegen. Dazu pro Wrap ca. 1 handvoll Masse nehmen und flach auf das Backpapier drücken. Die Masse muss sehr gleichmäßig verteilt werden und sollte keine Lücken aufzeigen.
Die Backbleche jeweils einzeln 15-20min bei 180°C Ober-Unterhitze in den Ofen geben. Die Wraps auf dem Backpapier auskühlen lassen.
Während die Wraps im Ofen backen, den Halloumi in einer großen Pfanne mit neutralem & hitzebeständigem Öl (bestenfalls Erdnussöl) anbraten und gelegentlich wenden.
1 EL Erdnussöl
In der Zwischenzeit Paprika, Zucchini und Zwiebeln in feine und mundgerechte Streifen schneiden.
2 Paprika, 1 Zucchini, 2 Zwiebeln
Sobald der Halloumi goldbraun von beiden Seiten gebraten ist, 1 TL Crispy Chili Oil in die Pfanne geben, kurz mitbraten und dann die marinierten Halloumi-Streifen aus der Pfanne nehmen und aufbewahren.
1 TL Crispy Chili Oil
Die bereits verwendete Pfanne nehmen und erneut mit Erdnuss-Öl erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten.
1 EL Erdnussöl
Während das Gemüse angebraten wird, kann die Guacamole vorbereitet werden. Dazu eine Avocado halbieren, schälen und entkernen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch fein zerdrücken. 1 Tomate fein würfeln, salzen und leicht zuckern und unter die Avocadomasse heben. Mit dem Saft einer halben Limette, 1 TL Avocado-Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Limette, 1 Avocado, 1 Tomate, 1 TL Avocado-Gewürz
Wenn das Gemüse erste Röstaromen erhält und die Zwiebeln glasig sind, die Gemüsemasse mit 2 TL Zuckern karamellisieren und mit dem Saft einer halben Limette und 2 EL Kräuteressig ablöschen. Mit ordentlich Salz, Pfeffer und Mexican Allrounder Gewürz würzen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker, Gewürze oder Essig hinzugeben.
1 Limette, 2 TL Mexican Allrounder (Just Spices), 2 EL Kräuteressig (von Kressi), Salz & Pfeffer, 2 TL Zucker
Die abgekühlten Wraps aka Tacos hernehmen und je nach Größe des Wraps mit ca. 1-2 TL Schmand (ungewürzt, direkt aus dem Becher), 1 EL Guacamole, 2-3 Halloumi-Streifen und 2 EL Gemüse belegen. Darauf achten, dass der Taco nicht zu voll ist.
1 Becher Schmand
Zum Essen wird kein Besteck benötigt und es muss auch nichts gewickelt werden. Einfach den Taco mit Daumen und Zeigefinger greifen und den Mittelfinger zum Abstützen verwenden. Reinbeissen und glücklich sein :)
