Süße Mango trifft auf würzige Currypaste – ein harmonisches Geschmackserlebnis, das mit Kokosmilch eine cremige Note bekommt.
Zutaten für 6 Personen
| 3 bunte | Paprika (rot, gelb, grün) |
| 3 große | Zwiebeln |
| 250g | Zuckerschoten (oder saisonal grüne Bohnen) |
| 300g | Champignons |
| 300g | Rote Linsen |
| 1 Dose | Mangos (gezuckert in Scheiben) |
| Je 1 TL | rote, grüne und gelbe Curry-Paste |
| 1 EL | Kokosmilch |
| 1l | Kokosmilch |
| 500ml | Mangosaft |
| 2-3 Stangen | Zitronengras |
| 1 Stück | Ingwer (Fingerkuppen-groß) |
| Erdnussöl, Curry-Pulver, Salz, Zucker, Soja-Sauce |
Und so geht’s:
| Step 1: Zuckerschoten präparieren, indem vorderes und hinteres Ende abgeschnitten wird. |  |
| Step 2: Paprika halbieren, aushöhlen und in ca. 3cm-Würfel schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und schräg in schmale Sicheln schneiden. |  |
| Step 3: Zuckerschoten in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker blanchieren (max. 3-4 Minuten) und abseihen. |  |
| Step 4: In einem großen Topf ohne Öl Currypulver anrösten und je 1 TL von der grünen, gelben und roten Currypaste und 1 EL Tomatenmark hinzugeben. |  |
| Step 5: Sobald die Gewürze sich geruchlich entfalten 2 EL Erdnussöl hinzugeben. Paprika, Zwiebeln und Champignons in den Topf geben und mit den Gewürzpasten anrösten. |  |
| Step 6: Ingwer schälen und zur Gemüsemischung reiben. |  |
| Step 7: Zitronengras anhaken, damit die Aromen sich entfalten können. Im ganzen zum Gemüse geben (wird zum Schluss wieder herausgefischt). |  |
| Step 8: Gemüse mit 300ml Mangosaft ablöschen. Der Rest wird zum Abschmecken verwendet. |  |
| Step 9: 750ml Kokosmilch zum Curry geben. Der Rest wird zum Abschmecken verwendet. |  |
| Step 10: Blanchierte Zuckerschoten mit in den Topf geben. |  |
| Step 11: Rote Linsen im Sieb unter dem Wasserhahnen abspülen und unter das Curry mischen. |  |
| Step 12: Mangos aus der Dose abseihen und in Würfel schneiden. Mango-Würfel zum Curry hinzugeben. |  |
| Step 13: Curry mindestens 20min einkochen lassen. Danach abschmecken und anrichten. Zu scharf -> Tomatenmark, Kokosmilch und / oder Mangosaft zum Abmildern. Zu viel Säure -> Mangosaft, Kokosmilch Zu mild –> mehr Currypaste Unrund –> Salz / Soja-Sauce |  |