Karotten in feine Streifen schneiden. Das geht am einfachsten mit einem Hobel / Mandoline.
In einer Pfanne (ohne Öl!) die Mandelblättchen goldbraun rösten.
Während die Mandeln rösten, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Währenddessen die Mandeln nicht aus den Augen verlieren.
Butter in einem Topf schmelzen und mit 1/2 TL Kardamon, 1 TL Kreuzkümmel und einer Prise Zimt zum duften bringen. Zwiebeln hinzugeben und glasig andünsten. Basmati-Reis dazu geben und mitrösten. Zwiebeln in Gewürze anbraten
Reis mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20min bei geschlossenem Deckel „al dente“ garen. Reis mit Gemüsebrühe ablöschen
Sobald die Mandeln geröstet sind, die Mandeln aus der Pfanne nehmen und Olivenöl erhitzen. Die Karottenstreifen mit 1 TL Kardamon andünsten und mit 1 EL Zucker karamellisieren. Karotten karamellisieren
Wenn der Reis fertig ist, Karotten, Mandelblättchen und Rosinen unterheben. Den Deckel in ein Handtuch einschlagen und nochmal 5-10min bei minimaler Hitze dämpfen.
