Aromatischer afghanischer Reis mit Karotten, Mandeln und Rosinen, verfeinert mit duftenden Gewürzen. Schmeckt besonders lecker zu levantischer Tomaten-Auberginen-Pfanne oder ganz simpel zu einem frischen Knoblauch-Zitronen-Joghurtdip
| 2 | Karotten |
| 50g | gehobelte Mandelblättchen |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 300g | Basmati Reis |
| 1 EL | Zucker |
| 1 ½ TL | Kardamon (gemahlen) |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 Prise | Zimt |
| 80g | Rosinen |
| Olivenöl, Salz, Pfeffer |
Und so geht’s:
| Step 1: Karotten in feine Streifen schneiden. Das geht am einfachsten mit einem Hobel / Mandoline. |  |
| Step 2: In einer Pfanne (ohne Öl!) die Mandelblättchen goldbraun rösten. |  |
| Step 3: Während die Mandeln rösten, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Währenddessen die Mandeln nicht aus den Augen verlieren. |  |
| Step 4: Butter in einem Topf schmelzen und mit 1/2 TL Kardamon, 1 TL Kreuzkümmel und einer Prise Zimt zum duften bringen. Zwiebeln hinzugeben und glasig andünsten. Basmati-Reis dazu geben und mitrösten. |  |
| Step 5: Reis mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20min bei geschlossenem Deckel „al dente“ garen. |  |
| Step 6: Sobald die Mandeln geröstet sind, die Mandeln aus der Pfanne nehmen und Olivenöl erhitzen. Die Karottenstreifen mit 1 TL Kardamon andünsten und mit 1 EL Zucker karamellisieren. |  |
| Step 7: Wenn der Reis fertig ist, Karotten, Mandelblättchen und Rosinen unterheben. Den Deckel in ein Handtuch einschlagen und nochmal 5-10min bei minimaler Hitze dämpfen. |  |
